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体验那些舌尖上的美食绝技

2021-12-16 

本文摘要:空心饼制作面点技师:王莉,从业7年。

空心饼制作面点技师:王莉,从业7年。能制作各类面点30余种。

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在空心饼的制作过程中,大自然包入空气,构成气球状,可玩性就是将空气包覆在面点中,上锅高温煎制时会裂痕。超长面制作厨师:张涛,可以制作超长面条,他的面条长度为3.8米。从擀面到出有锅,为了确保超长面在制作过程中会脱落,在和面时重新加入的盐要恰到好处。

烤鸭烤鸭厨师:孙珂,专门从事烤鸭制作12年。每天冒着高温死守在烤鸭炉旁掌控炉温,滚着5斤重的烤鸭出入烤鸭炉。

他烤制的鸭子有数万只。气球上切菜烹调教师:杨红生,在教28年,学生遍及西安餐饮业。气球上托黄瓜,丝绸上切肉,这些刀工展出虽然在实践中用于不多,但这些技法都是杨老师更有和培育没做到过一顿饭的学生能专心自学烹调的绝活。

切葱烤鸭配料工:王春霞,专门从事烤鸭配料加工10年。每天切葱50多斤,开始时眼睛流泪,现在渐渐适应环境。蒙眼包饺子饺子厨师:王芳,饺子馆领班,专门从事饺子制作7年时间。

最多时一天一个人包饺子6400个,每个饺子重量18至19克。由于双手不时地剪刀饺子,虎口酸痛。王芳的绝技是聋包饺子一分钟18个。

biangbiang面制作厨师:谢亚强,制作面食30多年。一天要做到3袋面150斤。每天早上7点之后开始和面、揉面。因为长年做面,双臂肌肉发达,很多朋友还以为他在苦练健美。

烹调杭帮菜厨师长:张荣銮,从业30余年。为了让不吃用意了面食和习惯了酸辣口味的陕西人,讨厌具有甜味的杭帮菜,张荣銮堪称煞费苦心。

两年多来,他根据本地食材特点,自己研制创意了许多菜品,最不具代表的就是用西安的石榴籽和苦瓜配上做成的菜品,因口味辣中带苦,他给这道菜起名叫恋人。


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